第二十七章 水一章,行业内幕
王子晋家买上新房后,王爸就准备联系装修的工人了。
这个年代,其实正规的装修公司是极少的,王子晋给老爸推荐了给美特斯邦威专卖店装修的那家公司,于是王爸就联系上了这家公司。
整个装修方案大多都是王子晋借鉴后世的新中式风格定下来的,装修公司的设计师对王子晋的好多想法也是直竖大拇指。
前一世央视二台的《交换空间》节目,王子晋可是看了好多年了,也从里面学到不少的家装技巧和特色家装。
定下来装修方案后,就正式开工了,王爸每天又多了一个跑的地方,就是东大盛世华庭的新房子。
预计装修时间是两个多月,正好今年过年是在2月15日,这样等装修完后,还能再晾一晾家,反正也不急着搬家,年前搬进去就行了。
王子晋家的小吃生意,之所以能够长期这样的火爆,还是有原因的。
这第一,却是年代所限,1998年这个年代的小吃,其实在并州也有不少,大多都是外地人在经营。
而真正懂得行业精髓的人却是不多,什么行业精髓?其实严格来讲,应该算是行业黑幕。
先说炸串儿,其实炸串儿就是个统称,不光有串串,还有炸鸡柳,炸鸡排,炸鸡腿等等等等。
想要好吃,其实很简单,调制炸串儿的面糊里加入适量的五香粉和适量的咸盐,把要炸制的串串在面糊里蘸一蘸再炸,油温控制在七成左右就行,定型后再复炸一遍。
出锅后,撒上椒盐也好,孜然也罢,这个随个人口味,肯定好吃!
但是,这样仅仅适用于家庭内自己做着吃!想要拿出去卖?随便找个街边摊位,没什么成本的,这个也凑合能行,就算赔也赔不了几个钱。
但是,一旦你想投入个门面什么的,怕是要赔死。
后世那些炸XX,炸XX的门市,多如牛毛,人家为什么不赔钱?
其实有的也赔,咱今天就说些技术层面的问题,就不聊陪不赔钱的问题了。
调制的面糊,专业上讲叫高丽糊,至于高丽是哪两个字,你知道发音就行了,我也不知道。
调制高丽糊的时候,会往里加一种增香剂,具体名字我也记不清了。
炸制的工序基本都是一样的,但用的油就来问题了,良心点的商家,会用市场上能够买到的最便宜的食用油,真的是很便宜,一桶20升的那种,105块钱一桶,你说便宜不便宜。
黑心点的商家直接用地沟油,还有一种油是做熟肉的店里,每天撇出来的油,这种油是介于地沟油和食用油之间的,也很便宜,基本跟地沟油差不多的价。
炸串儿的油里面也要放一种添加剂,叫什么的都有,百里香,千里香,一滴香等等等等。
总之就是一种随着油温的升高,会持续发出很香的气味的一种添加剂。
真正懂得的人,闻到这种气味都会觉得很刺鼻子,但又有几个人懂呢?一千个人里也难挑出这么一个懂的人。
只有用这个香味才能吸引人来你家吃炸串儿,没有这个香味,谁吃你的?这是炸串儿的一些行业内幕。
再说涮串儿,那个涮串儿的汤,白白的,我们这是骨汤涮串儿,真要这么干,还是那句话,等死吧!也许夸张了。
骨头汤能有什么香味?就和你吃排骨一样,我把买回来的排骨洗吧洗吧放锅里煮三小时,给你,你吃么?全靠花椒,八角,香叶,桂皮,草果等等等等香料,来提升它的味道。
一个道理,骨头扔水里煮几个小时,出来的汤,就是一锅高胆固醇高蛋白质的汤,没有什么味儿。
人家的汤白白的,放点儿高汤精骨汤粉什么的就是白白的,这还算是有良心的。
还有种东西,一种膏状物,就咱们平时吃饭用的勺子,一勺,可以出直径50公分的锅这样子一锅汤,再加点什么增香剂。
你绝对会说:“哇!这个汤好美味啊!”
具体什么名字的增香剂,太多了,就不要纠结名字的问题了。
涮串儿的蘸料,芝麻酱?叫法是没错,但东西却和芝麻酱没一点点关系,也不对,还是有点儿关系的,它们都是酱。
多数是用花生酱掺香油精,香油精和香油唯一的联系就是,它们都是油状物,但发出的味道,却比纯正的香油还要香。
这样的东西做出来的蘸料,能不香么?当然了,蘸料里也会放点什么香精的!
这还只是炸串儿和涮串儿,烤串呢?
这个年代不像2019年后,猪肉和羊肉比起来,价钱还是很低的。
猪前膀肉加羊尾巴油,做出来的烤串就卖羊肉串的钱,能不挣钱么?
肉里加点嫩肉粉香精什么的,做出来的所谓的羊肉串,那叫一个香!
这都是良心商人,当时的市场上,包括后世的市场上也是,那种烂肉,也不知道是什么肉,到处都是,价格低的令人发指。
全部香精掩盖,你会吃的津津有味!这些还只是这几样小吃内幕的冰山一角!
………………
说完第一了,接下来再说说第二。
生意是人做的,同一个生意,不同的人做,效果肯定不一样。
王子晋用后世的促销宣传方案,当然会很吸引顾客来他家消费了。
尤其是柳巷的小吃店,装潢的金碧辉煌,让人进来就会有一种信任感,头一家小吃店,那也是装修的干干净净,让人觉得有食欲。
换一个脏乱差一点的小吃店,人们会不会觉得:算了,我还是路边摊吃吧,最起码路边摊便宜。
就算这家小吃店和路边摊的东西,都是一个价,人们也会产生这种想法。
说起这个餐饮行业,水那是相当的深,你好好做,实打实的用各种植物香料去做小吃也好,熟肉也罢,对不起,很多人不认!
就是这个植物香料,也分好的和一般的,当然也有极次的,甚至是假的。
真正好的植物香料其实也不便宜,基本都是论克卖,论两卖,多少钱一两,多少钱几克这样子。家用肯定是用不了多少的,所以一般显不出来价格高,这还只是香料一方面。
食材的选择也是很有学问的,同样都是腐竹,为什么这个是三块钱一斤,那个却要六块钱一斤?为什么你家的香肠二十多块钱一斤,人家的香肠却要几块钱一斤?
这让我怎么回答?一分价钱一分货,这也太干巴巴了。
腐竹可以用大比例的化学试剂,勾兑进豆汁里做出便宜的腐竹,甚至有化学试剂勾兑出来的豆汁,这个就纯属听说了。
香肠的问题就真不好说了,反正有的香肠,和肉是一点点关系都联系不上的。
至于有没有真真正正的良心餐饮,肯定有,也不少,但是吃的时候,千万别嫌贵。当然,这个贵是相对的。
以上说的各种香精什么膏的,全是化学工业下的产物,大多都是打着法律的擦边球的食品添加剂,长期大量食用是会致癌的。
但想吸引大量的顾客,没有这些,想都不要想。
所以,王子晋家的小吃店生意火爆,是有时代原因和技术原因的。
至于服装行业,这里面的水也是很深很深的,以后有机会再和大家说吧!
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这个年代,其实正规的装修公司是极少的,王子晋给老爸推荐了给美特斯邦威专卖店装修的那家公司,于是王爸就联系上了这家公司。
整个装修方案大多都是王子晋借鉴后世的新中式风格定下来的,装修公司的设计师对王子晋的好多想法也是直竖大拇指。
前一世央视二台的《交换空间》节目,王子晋可是看了好多年了,也从里面学到不少的家装技巧和特色家装。
定下来装修方案后,就正式开工了,王爸每天又多了一个跑的地方,就是东大盛世华庭的新房子。
预计装修时间是两个多月,正好今年过年是在2月15日,这样等装修完后,还能再晾一晾家,反正也不急着搬家,年前搬进去就行了。
王子晋家的小吃生意,之所以能够长期这样的火爆,还是有原因的。
这第一,却是年代所限,1998年这个年代的小吃,其实在并州也有不少,大多都是外地人在经营。
而真正懂得行业精髓的人却是不多,什么行业精髓?其实严格来讲,应该算是行业黑幕。
先说炸串儿,其实炸串儿就是个统称,不光有串串,还有炸鸡柳,炸鸡排,炸鸡腿等等等等。
想要好吃,其实很简单,调制炸串儿的面糊里加入适量的五香粉和适量的咸盐,把要炸制的串串在面糊里蘸一蘸再炸,油温控制在七成左右就行,定型后再复炸一遍。
出锅后,撒上椒盐也好,孜然也罢,这个随个人口味,肯定好吃!
但是,这样仅仅适用于家庭内自己做着吃!想要拿出去卖?随便找个街边摊位,没什么成本的,这个也凑合能行,就算赔也赔不了几个钱。
但是,一旦你想投入个门面什么的,怕是要赔死。
后世那些炸XX,炸XX的门市,多如牛毛,人家为什么不赔钱?
其实有的也赔,咱今天就说些技术层面的问题,就不聊陪不赔钱的问题了。
调制的面糊,专业上讲叫高丽糊,至于高丽是哪两个字,你知道发音就行了,我也不知道。
调制高丽糊的时候,会往里加一种增香剂,具体名字我也记不清了。
炸制的工序基本都是一样的,但用的油就来问题了,良心点的商家,会用市场上能够买到的最便宜的食用油,真的是很便宜,一桶20升的那种,105块钱一桶,你说便宜不便宜。
黑心点的商家直接用地沟油,还有一种油是做熟肉的店里,每天撇出来的油,这种油是介于地沟油和食用油之间的,也很便宜,基本跟地沟油差不多的价。
炸串儿的油里面也要放一种添加剂,叫什么的都有,百里香,千里香,一滴香等等等等。
总之就是一种随着油温的升高,会持续发出很香的气味的一种添加剂。
真正懂得的人,闻到这种气味都会觉得很刺鼻子,但又有几个人懂呢?一千个人里也难挑出这么一个懂的人。
只有用这个香味才能吸引人来你家吃炸串儿,没有这个香味,谁吃你的?这是炸串儿的一些行业内幕。
再说涮串儿,那个涮串儿的汤,白白的,我们这是骨汤涮串儿,真要这么干,还是那句话,等死吧!也许夸张了。
骨头汤能有什么香味?就和你吃排骨一样,我把买回来的排骨洗吧洗吧放锅里煮三小时,给你,你吃么?全靠花椒,八角,香叶,桂皮,草果等等等等香料,来提升它的味道。
一个道理,骨头扔水里煮几个小时,出来的汤,就是一锅高胆固醇高蛋白质的汤,没有什么味儿。
人家的汤白白的,放点儿高汤精骨汤粉什么的就是白白的,这还算是有良心的。
还有种东西,一种膏状物,就咱们平时吃饭用的勺子,一勺,可以出直径50公分的锅这样子一锅汤,再加点什么增香剂。
你绝对会说:“哇!这个汤好美味啊!”
具体什么名字的增香剂,太多了,就不要纠结名字的问题了。
涮串儿的蘸料,芝麻酱?叫法是没错,但东西却和芝麻酱没一点点关系,也不对,还是有点儿关系的,它们都是酱。
多数是用花生酱掺香油精,香油精和香油唯一的联系就是,它们都是油状物,但发出的味道,却比纯正的香油还要香。
这样的东西做出来的蘸料,能不香么?当然了,蘸料里也会放点什么香精的!
这还只是炸串儿和涮串儿,烤串呢?
这个年代不像2019年后,猪肉和羊肉比起来,价钱还是很低的。
猪前膀肉加羊尾巴油,做出来的烤串就卖羊肉串的钱,能不挣钱么?
肉里加点嫩肉粉香精什么的,做出来的所谓的羊肉串,那叫一个香!
这都是良心商人,当时的市场上,包括后世的市场上也是,那种烂肉,也不知道是什么肉,到处都是,价格低的令人发指。
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生意是人做的,同一个生意,不同的人做,效果肯定不一样。
王子晋用后世的促销宣传方案,当然会很吸引顾客来他家消费了。
尤其是柳巷的小吃店,装潢的金碧辉煌,让人进来就会有一种信任感,头一家小吃店,那也是装修的干干净净,让人觉得有食欲。
换一个脏乱差一点的小吃店,人们会不会觉得:算了,我还是路边摊吃吧,最起码路边摊便宜。
就算这家小吃店和路边摊的东西,都是一个价,人们也会产生这种想法。
说起这个餐饮行业,水那是相当的深,你好好做,实打实的用各种植物香料去做小吃也好,熟肉也罢,对不起,很多人不认!
就是这个植物香料,也分好的和一般的,当然也有极次的,甚至是假的。
真正好的植物香料其实也不便宜,基本都是论克卖,论两卖,多少钱一两,多少钱几克这样子。家用肯定是用不了多少的,所以一般显不出来价格高,这还只是香料一方面。
食材的选择也是很有学问的,同样都是腐竹,为什么这个是三块钱一斤,那个却要六块钱一斤?为什么你家的香肠二十多块钱一斤,人家的香肠却要几块钱一斤?
这让我怎么回答?一分价钱一分货,这也太干巴巴了。
腐竹可以用大比例的化学试剂,勾兑进豆汁里做出便宜的腐竹,甚至有化学试剂勾兑出来的豆汁,这个就纯属听说了。
香肠的问题就真不好说了,反正有的香肠,和肉是一点点关系都联系不上的。
至于有没有真真正正的良心餐饮,肯定有,也不少,但是吃的时候,千万别嫌贵。当然,这个贵是相对的。
以上说的各种香精什么膏的,全是化学工业下的产物,大多都是打着法律的擦边球的食品添加剂,长期大量食用是会致癌的。
但想吸引大量的顾客,没有这些,想都不要想。
所以,王子晋家的小吃店生意火爆,是有时代原因和技术原因的。
至于服装行业,这里面的水也是很深很深的,以后有机会再和大家说吧!
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